عيادة التغذية

#1 08-05-2009, 03:04 AM

السلاام صبااح الخير

أودأن أنقل لكم بعض المسائل الها مه بلمصابين ببعض الامراض المعينه كافاكم الله من كل مكروه
أتمنى بأن تأخذ بها

سعرات الفول السوداني المحمص
* أيهما أكثر سعرات حرارية.. الفول السوداني المحمص تحميصاً جافاً أو الفول السوداني المحمص في الزيت ؟
- إن الجرام الواحد من الفول السوداني المحمص تحميصاً جافاً أو المحمص في الزيت لهما نفس المقدار تقريبا من السعرات، فالفول السوداني لايتشرب كثيرا من الزيت أثناء التحميص، ويعتبر الفول السوداني مصدرا جيدا للزيت والبروتينات النباتية والألياف وغيرها من العناصر الغذائية.
البيض المخصب والبيض العضوي
* أيهما أفضل البيض المخصب أم البيض العضوي؟
- لا تختلف المزايا الغذائية للبيض المخصب (الذي قد يتحول إلى كتاكيت) عن البيض العضوي (والذي غذيت أمهاته على أعلاف عضوية) أو حتى بيض الدواجن المرباة تربية حرة (تربية خارج الحظائر)، فليس بينها أي مزايا غذائية إضافية، وإذا كان هناك من أهمية فهو نوع التغذية الصحية التي غذيت بها الدجاج الأمهات، فمثلا عند تغذيتها ببذور الكتان، ينتج بيضا به قدر كبير من أحماض أوميقا-3 التي تعتبر لها فوائد صحية.
المايونيز...
* نسمع دائما عن أخطار المايونيز في السلامة الغذائية، فما هي حقيقة مخاطر تناول المايونيز؟
- المايونيز عادة هو كريم يبطن به الشطائر، وهو سريع التلف، لذا يجب الاهتمام بتبريده باستمرار، ويُعد المايونيز المحضر منزليا أو المحضر في المطاعم خطرا على الصحة بشكل أكبر عن المحضر تجاريا، حيث إن من مكوناته البيض، فيستخدم عادة في إعداد المايونيز بيض غير معامل حراريا (كالبسترة) في المنازل والمطاعم، فيكون بذلك خطرا حقيقيا على المستهلك خاصة لبعض الفئات الحساسة مثل الأطفال وكبار السن والأمهات الحوامل ومرضى نقص المناعة وبعض الأمراض المزمنة.
الإمساك والزيت المعدني
* أعاني من الإمساك، فهل تنصحني بتناول الزيت المعدني من الصيدلية؟
- إن من الأفضل لمعالجة الإمساك زيادة استهلاك المياه والسوائل وتناول الألياف في الغذاء، لذلك ننصحك بتناول الفاكهة الطازجة والخضار الورقية والخضار المطبوخة مع الوجبات وبينها، مع تناول حبة فاكهة قبل النوم، واستبدال الخبز الأبيض بالأسمر، والإكثار من تناول الأطباق المؤلفة من الخضر كاللوبياء والسبانخ والفاصوليا والملوخية، مع أهمية عدم تجاهل نداء تفريغ الأمعاء، فهو من أهم مسببات الإمساك، خاصة عند تلاميذ المدارس والأشخاص الذين يرفضون تفريغ أمعائهم خارج منازلهم. كذلك حاول الانتظام في وجباتك الغذائية، والانتظام في عملية التبرز. علما بان انتظام الأمعاء وحركة التبرز تختلف من شخص لآخر، فإذا لم يكن التبرز يوميا فهذا لايعني أن الإنسان مصاب بالإمساك، فعند الكثيرين لاتحصل عملية التبرز أكثر من ثلاث مرات أسبوعيا، فالمهم أن تكون عملية التبرز سهلة وغير مؤلمة، وأود أن أنوه إلى أهمية الحذر وعدم اللجوء إلى المسهلات الكيميائية، فبعضها يؤذي الأمعاء وتسبب تقرحات أو نزيفا داخليا، وربما يتعود عليها الأمعاء.
الأغذية المعلبة..
* هل تناول الأغذية المعلبة ضارة ؟
- يظن كثير من الأشخاص بأن تناول المعلبات ضار، بسبب احتوائها على المواد الحافظة التي قد تسبب ضررا على صحة الإنسان، وهذا غير صحيح، فالأغذية إذا كانت تعبئتها وفق الطريقة الصحيحة، والإضافات ضمن الحدود المسموحة فهي مفيدة، ويجب الحذر من استهلاك العلب المنتفخة أو المفتوحة أو المشقوقة أو المنبعجة أو التي بها صدأ من الداخل، كما يجب الانتباه إلى أن تكون محفوظة ضمن درجات الحرارة المثلى.
الآيس كريم والصيف..
* أحب تناول الآيس كريم في فصل الصيف، فما هي قيمته الغذائية؟ (Fanno -)
- يقبل الكبار والصغار على تناول الآيس كريم في فصل الصيف، لبرودته المنعشة في هذا الفصل، ونكهته اللذيذة، وبشكل عام فإن الفائدة الغذائية للآيس كريم يتوقف على تركيبه، فالآيس كريم الذي يعتمد في تركيبه على الحليب يكون مغذيا ويحتوي على الكالسيوم المهم للعظام والبروتين والفيتامينات والمعادن الهامة، ولكن يجب الانتباه أن هذه الأنواع تكون مخفوقة ومملوءة بالهواء بشكل كبير، إضافة إلى احتوائه على الدهون، لذا من الأفضل التقليل من تناوله، ويفضل تناول الأنواع قليلة الدسم والسكر. أما بالنسبة لأنواع الآيس كريم التي لاتعتمد على الحليب في التصنيع (الشربت) فهو عديم القيمة الغذائية، فهو يحتوي على ألوان ونكهات صناعية وسكر، لذا فلا ننصح بتناوله.
مرض السكري والتمر
* أنا مصاب بمرض السكري، فهل أستطيع تناول الرطب والتمر؟
- يمكن لمريض السكري تناول الرطب والتمر، ولكن بكميات محدودة، فيجب عليك استشارة أخصائي التغذية للتعرف على الكمية التي يمكنك تناولها، وعادة يمكن تناول 3 تمرات في اليوم كجزء من الطاقة المطلوبة خلال اليوم.